Kalács

Ahogy az előző bejegyzésben írtam, volt egy kalácsos időszak októberben. Úgy érzem, megtaláltam azt a receptet, ami igazán jól működik a kedvenc lisztemmel (szarvasi teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt - amúgy ez milyen már, hogy van nekem ilyen, hogy kedvenc liszt? hihi). A fonási technológián még van mit fejleszteni, de sima csavart kalácsból már sikerült esztétikailag vállalhatót készíteni, úgyhogy jöhet a recept.

Igazából egy alapreceptet használtam mostanában az összes kalácshoz, és ez lett hol fahéjas töltelékkel töltve, hol meggylekvárral kenve. Szerintem nem is fogom variálni, mert működik.

0,7 dl növényi tej (szójával és rizzsel próbáltam, működik)
1,5 dkg élesztő
22 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 dkg porcukor
csipet só
fél savanykás alma (inkább kisebb alma) lereszelve
2 dkg margarin

A langyos tejbe pici cukrot teszek és belemorzsolom az élesztőt, felfuttatom (= várok). Majd szépen hozzáadom a többi alapanyagot, a lisztet szitálni szoktam, a margarint pedig olvasztani. Eleinte fakanállal dolgozok, majd váltok robotgépre, a dagasztó kiegészítővel addig dolgozok rajta, amíg szépen össze nem áll. Kicsit rásegítek, ha nem akarja az igazságot. Ha összeállt, kelesztem kicsit (30-40 perc...megnézek egy sorozatot addig).

Aztán két részre szedem a tésztát, és egyesével kinyújtom téglalap alakúra. Jól alá kell lisztezni, hogy ne ragadjon. A téglalapot olvasztott kacsazsírral megkenem (jól olvastátok, a nagymamám is zsírral szokta, csak sertészsírral, ettől lesz jó puha!) majd megkenem a kiválasztott töltelékkel, és feltekerem szorosan. Ugyanígy járok el a másik felével is, majd összecsípem a két végét és feltekerem. Újabb 30 perc kelesztés, addig rendet rakok a konyhában és bemelegítem a sütőt 190 °C-ra (hőlégkeveréses), majd 20 percet sütöm.

TOVÁBB >>

Snickers pite

Az elmúlt időszakban nem nagyon sütöttem sütiket, vagy ha igen, akkor a jól bevált recepteket vettem elő, semmi kísérletezés... Volt egy kelt tésztás periódusom, az egyik hétvégén kétszer is sütöttem kalácsot, illetve kenyeret is sütöttem párszor. Még egyik se 100%-osan tökéletes, de ha meglesz, akkor mindenképpen kiteszem a receptet, hogy meglegyen.

Múlt hétvégén viszont rámjött, hogy új sütiket szeretnék kipróbálni, és egyből kettőt is sikerült. Az egyik a csokis puszedli volt innen, narancsot nem raktam bele, de amúgy szuperül működött így is. A másik süti pedig egy pite, amihez ezt az alapreceptet használtam, de kicsit megváltoztattam benne ezt-azt. 

Ez lett belőle: 

Az alap: 

10 dkg vaj

5 dkg nádcukor

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 

1 tojássárgája (elhagyható, de akkor egy kell egy pici víz általában, hogy összeálljon) 

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál vaníliakivonat

Ez a standard pitetészta recept, amit használni szoktam, nagyon bevált, omlós lesz, de nem szétesős, és a 26 centis piteformámba éppen jó mennyiség.

A töltelék:

150 g sótlan mogyoró aprítva

75 ml szójatejszín (Soyatoo márkájút használtam, most először, korrekt íze van, viszont krémesebb az állaga, mint a tejes habtejszínnek)

50 g vaj

50 g cukor

A tetejére: 

100 ml szójatejszín

1 tábla étcsoki

Az alaphoz kikevertem a vajat a cukorral és a tojással, majd hozzáadtam a többi alapanyagot és kézi vezérléssel összegyúrtam gombóccá. Folpack között kinyújtottam laposra, majd a felső réteget lehúzva, az alsó alá nyúlva beborítottam a piteformába. Elegyengettem benne, megszúrkáltam, majd 180°C-onn 20 percet sütöttem (hőlégkeveréses sütőben).

A mogyorót aprítógépben apróra vágtam (az a masina az utóbbi idők egyik legjobb beszerzése!). A cukrot egy lábasban feltettem karamellizálódni, mikor elkezdett olvadni hozzákevertem a tejszínt és a mogyorót. Belekanalaztam a formába. A tetejére olvasztott csoki került, az eredeti recepthez képest feleannyi. Nekem kicsit soknak tűnt a két tábla csoki, így inkább a mogyorós réteg a domináns, a csoki csak kiegészítés. Sütni nem kell ezt a részét már (yeee). 

Szóval köszi a recepteket Dokika, jók, és növényi tejszínnel is szuperül működnek! :)

TOVÁBB >>

Mentás-málnás joghurtos süti

Már egy ideje szerettem volna csinálni egy joghurtos sütit, mert ezek olyan finomak, de cukrászdában ritkán találni olyat, ami növényi joghurttal készült. Az Alpro kókusztejes szójajoghurtja nagyon finom, a legfinomabb az általam eddig kóstolt szójajoghurtok közül. Ez került ebbe a sütibe is.

Az alja féladag muffintészta lett, ez a 18 centis tortaformámba pont jó volt. Kicsit púpos lett, ezért a tetejét egyenesre vágtam és megettem :)

1 bögre teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1/4 bögre nádcukor
1/4 bögre olaj
1/2 bögre (szója)tej
1 púpos teáskanál sütpor

180°C-on 30 percig sütöttem, majd megvártam, hogy kihűljön. Addig elkészült a krém:

Kb 350 g (szója)joghurt (de mehetett volna az egész 500g-os doboz)
50g xilit
kis citromkivonat
a kép hátterében látható mentából némi apróra vágott levél
1 csomag zselatin fix

A joghurtba kevertem a többi hozzávalót, majd a muffintészta tetejére tettem egy kis málnát és erre jött a krém. Pár óra alatt a hűtőben teljesen megszilárdul. Jó friss, limonádés íze lett.

TOVÁBB >>

Chia puding

Kapcsolatom a chia pudinggal kicsit döcögősen indult. Elsőre túl sűrű lett, feltehetőleg a kókuszreszeléktől, amit beletettem. Másodjára túl híg lett. Harmadjára sikerült megtalálni az ideális arányt, igazán pudingszerű állaga lett.

Mi a chia mag?
Egy nagyon picike, fekete mag, ami remek Omega-3 forrás - ez derül ki a csomagolásról. Folyadékban szépen megszívja magát, és megpuhul, ezért szuperül lehet vele pudingot csinálni, illetve sűríteni vele dolgokat. Azt olvastam, hogy tojás helyettesítésére is lehet használni, ezt mindenképpen ki fogom próbálni!

A puding, ami végül bevált, a következőképpen készült:

(kb 1 decis kis pohárkákba tettem, és egy-egy adagon kísérleteztem, hogy ne vesszen kárba sok. Azért a híg és a sűrű verzió se volt ehetetlen, sőt!)

1 dl mandulatej
15 g chiamag
1 csapott teáskanál nyírfacukor
egy kis marék áfonya

(Tudom, nem én találtam fel a spanyol viaszt és chia pudingot kb bárki tud csinálni. Kicsit magamnak is írom ezeket a recepteket, hogy könnyebben vissza tudjak keresni később.)

TOVÁBB >>

Áfonyás-levendulás pite

A tavalyi év egyik legnagyobb felfedezése számomra a levendula volt a konyhában. Ez a kis virág nagyon jól fel tudja dobni a megszokott ízeket, például citromos sütikben nagyon szeretem, olcsó, egyszerű használni. 

Az alábbi piterecept az egyik kedvencem, ha gyorsan szeretnék valamilyen édességet varázsolni. Gyakran készítem és a gyümölcsöknek köszönhetően rengeteg variációs lehetőség van. Most áfonyával készült. Az eredeti recept a Sütidoboz blogról származik (ez az epres rebarbara pite, hmmm ez is jó ízkombináció, de most nincs szezonja), amit kicsit a kedvemre alakítottam, és tojástalanítottam (= kihagytam belőle a tojást. Az a tapasztalatom, hogy egy tojást általában simán ki lehet hagyni bűvészkedés nélkül a sütikből). Íme az én verzióm: 

 

Tészta:

(26 cm átmérőjű piteformába)

10 dkg margarin

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

6 dkg nyírfacukor

fél cs sütőpor (6g)

egy löttyintés citromkivonat

egy kis víz, hogy összeálljon a tészta

A hozzávalókat összedolgozom, ha nem áll össze, óvatosan vizet adok hozzá, esetleg  pár kanál (szója)joghurtot. Két folpack réteg között nagyjából kerekre kinyújtom, majd lehúzom a felső folpackot, alányúlok óvatosan és belefordítom a sütőpapírral bélelt piteformába. Utána még kézzel eligazgatom a széleit. Egy zseni volt, aki kitalálta ezt a módszert, a sodrófát se kell mosogatni, mert nem érintkezik a tésztával, és nem is ragad semmihez. Sajnos a tojás mellőzése miatt a tészta hajlamosabb szétesni, szakadni, óvatosan kell vele bánni. Akinek nincs a tojással gondja nyugodtan adjon hozzá egy sárgáját és a fehérjével kenje meg. Nekem marad a víz.

Tetejére:

néhány evőkanál vaníliás szójajoghurt (Alpro)

levendulavirág

áfonya

Nem mértem le az áfonyát, de egy kis doboz kb elég hozzá. A joghurt helyett lehet pudingot is főzni, nekem most nem volt kedvem :) Kapóra jött a vaníliás szójajoghurt, ezért azzal kentem meg a tésztát, meghintettem levendulavirággal, és elrendeztem a tetején az áfonyát.

Hőlégkeverésen 180 fokra állítottam a sütőt, és fél óra alatt megsütöttem. 

TOVÁBB >>

Blog 2.0

Újrakezdem a blogolást, mert hiányzott az írás, hogy valahova hosszabb szöveget is tegyek a sütiképek mellé. A korábbi tapasztalatok alapján erről szeretek a legjobban írni, ezért nem is erőlködöm most már mással. Persze lehet, hogy lesz majd néhány személyesebb bejegyzés is - meglátjuk!

Elsőre az a tervem, hogy megosztom a leggyakrabban készített tej- és tojásmentes sütireceptjeimet, azokat, amelyek igazán beváltak, működnek. Addig is folyamatosan kísérletezek az alapanyagokkal és a receptekkel. Remélem, hogy esetleg másoknak is tudok segíteni az írásaimmal, akik szintén ételintoleranciával élnek.

TOVÁBB >>