Kalács

Ahogy az előző bejegyzésben írtam, volt egy kalácsos időszak októberben. Úgy érzem, megtaláltam azt a receptet, ami igazán jól működik a kedvenc lisztemmel (szarvasi teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt - amúgy ez milyen már, hogy van nekem ilyen, hogy kedvenc liszt? hihi). A fonási technológián még van mit fejleszteni, de sima csavart kalácsból már sikerült esztétikailag vállalhatót készíteni, úgyhogy jöhet a recept.

Igazából egy alapreceptet használtam mostanában az összes kalácshoz, és ez lett hol fahéjas töltelékkel töltve, hol meggylekvárral kenve. Szerintem nem is fogom variálni, mert működik.

0,7 dl növényi tej (szójával és rizzsel próbáltam, működik)
1,5 dkg élesztő
22 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 dkg porcukor
csipet só
fél savanykás alma (inkább kisebb alma) lereszelve
2 dkg margarin

A langyos tejbe pici cukrot teszek és belemorzsolom az élesztőt, felfuttatom (= várok). Majd szépen hozzáadom a többi alapanyagot, a lisztet szitálni szoktam, a margarint pedig olvasztani. Eleinte fakanállal dolgozok, majd váltok robotgépre, a dagasztó kiegészítővel addig dolgozok rajta, amíg szépen össze nem áll. Kicsit rásegítek, ha nem akarja az igazságot. Ha összeállt, kelesztem kicsit (30-40 perc...megnézek egy sorozatot addig).

Aztán két részre szedem a tésztát, és egyesével kinyújtom téglalap alakúra. Jól alá kell lisztezni, hogy ne ragadjon. A téglalapot olvasztott kacsazsírral megkenem (jól olvastátok, a nagymamám is zsírral szokta, csak sertészsírral, ettől lesz jó puha!) majd megkenem a kiválasztott töltelékkel, és feltekerem szorosan. Ugyanígy járok el a másik felével is, majd összecsípem a két végét és feltekerem. Újabb 30 perc kelesztés, addig rendet rakok a konyhában és bemelegítem a sütőt 190 °C-ra (hőlégkeveréses), majd 20 percet sütöm.

TOVÁBB >>

Snickers pite

Az elmúlt időszakban nem nagyon sütöttem sütiket, vagy ha igen, akkor a jól bevált recepteket vettem elő, semmi kísérletezés... Volt egy kelt tésztás periódusom, az egyik hétvégén kétszer is sütöttem kalácsot, illetve kenyeret is sütöttem párszor. Még egyik se 100%-osan tökéletes, de ha meglesz, akkor mindenképpen kiteszem a receptet, hogy meglegyen.

Múlt hétvégén viszont rámjött, hogy új sütiket szeretnék kipróbálni, és egyből kettőt is sikerült. Az egyik a csokis puszedli volt innen, narancsot nem raktam bele, de amúgy szuperül működött így is. A másik süti pedig egy pite, amihez ezt az alapreceptet használtam, de kicsit megváltoztattam benne ezt-azt. 

Ez lett belőle: 

Az alap: 

10 dkg vaj

5 dkg nádcukor

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 

1 tojássárgája (elhagyható, de akkor egy kell egy pici víz általában, hogy összeálljon) 

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál vaníliakivonat

Ez a standard pitetészta recept, amit használni szoktam, nagyon bevált, omlós lesz, de nem szétesős, és a 26 centis piteformámba éppen jó mennyiség.

A töltelék:

150 g sótlan mogyoró aprítva

75 ml szójatejszín (Soyatoo márkájút használtam, most először, korrekt íze van, viszont krémesebb az állaga, mint a tejes habtejszínnek)

50 g vaj

50 g cukor

A tetejére: 

100 ml szójatejszín

1 tábla étcsoki

Az alaphoz kikevertem a vajat a cukorral és a tojással, majd hozzáadtam a többi alapanyagot és kézi vezérléssel összegyúrtam gombóccá. Folpack között kinyújtottam laposra, majd a felső réteget lehúzva, az alsó alá nyúlva beborítottam a piteformába. Elegyengettem benne, megszúrkáltam, majd 180°C-onn 20 percet sütöttem (hőlégkeveréses sütőben).

A mogyorót aprítógépben apróra vágtam (az a masina az utóbbi idők egyik legjobb beszerzése!). A cukrot egy lábasban feltettem karamellizálódni, mikor elkezdett olvadni hozzákevertem a tejszínt és a mogyorót. Belekanalaztam a formába. A tetejére olvasztott csoki került, az eredeti recepthez képest feleannyi. Nekem kicsit soknak tűnt a két tábla csoki, így inkább a mogyorós réteg a domináns, a csoki csak kiegészítés. Sütni nem kell ezt a részét már (yeee). 

Szóval köszi a recepteket Dokika, jók, és növényi tejszínnel is szuperül működnek! :)

TOVÁBB >>