Ahogy az előző bejegyzésben írtam, volt egy kalácsos időszak októberben. Úgy érzem, megtaláltam azt a receptet, ami igazán jól működik a kedvenc lisztemmel (szarvasi teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt - amúgy ez milyen már, hogy van nekem ilyen, hogy kedvenc liszt? hihi). A fonási technológián még van mit fejleszteni, de sima csavart kalácsból már sikerült esztétikailag vállalhatót készíteni, úgyhogy jöhet a recept.
0,7 dl növényi tej (szójával és rizzsel próbáltam, működik)
1,5 dkg élesztő
22 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 dkg porcukor
csipet só
fél savanykás alma (inkább kisebb alma) lereszelve
2 dkg margarin
A langyos tejbe pici cukrot teszek és belemorzsolom az élesztőt, felfuttatom (= várok). Majd szépen hozzáadom a többi alapanyagot, a lisztet szitálni szoktam, a margarint pedig olvasztani. Eleinte fakanállal dolgozok, majd váltok robotgépre, a dagasztó kiegészítővel addig dolgozok rajta, amíg szépen össze nem áll. Kicsit rásegítek, ha nem akarja az igazságot. Ha összeállt, kelesztem kicsit (30-40 perc...megnézek egy sorozatot addig).
Aztán két részre szedem a tésztát, és egyesével kinyújtom téglalap alakúra. Jól alá kell lisztezni, hogy ne ragadjon. A téglalapot olvasztott kacsazsírral megkenem (jól olvastátok, a nagymamám is zsírral szokta, csak sertészsírral, ettől lesz jó puha!) majd megkenem a kiválasztott töltelékkel, és feltekerem szorosan. Ugyanígy járok el a másik felével is, majd összecsípem a két végét és feltekerem. Újabb 30 perc kelesztés, addig rendet rakok a konyhában és bemelegítem a sütőt 190 °C-ra (hőlégkeveréses), majd 20 percet sütöm.
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése